ترشه شامی: شناخت غذای قدیمی و ترش شمال ایران

ترشه شامی (یا ترشه آب)، از غذاهای قدیمی و اصیل استان گیلان است که طعم ترش و دلچسب آن به دلیل استفاده از آبلیمو یا آب نارنج می‌باشد. این غذا با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، سیر، پیاز، سبزیجات معطر (چوچاق، جعفری، گشنیز)، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، آرد نخودچی و ادویه‌جات تهیه می‌شود.

برای پخت ترشه شامی، ابتدا سبزیجات معطر را با تخم‌مرغ، سیر و پیاز مخلوط می‌کنند. سپس ادویه‌ها و آرد نخودچی به مایه اضافه شده و به مدت یک تا دو ساعت استراحت داده می‌شود تا بافت آن منسجم گردد. پس از آن، مایه به شکل کتلت درآمده و در روغن سرخ می‌شود. در مرحله پایانی، با تهیه سسی از پیاز سرخ‌شده، رب انار یا رب گوجه‌فرنگی و آبغوره یا آب نارنج، غذا را خوش‌طعم می‌کنند. ترشه شامی را می‌توان به همراه سیب‌زمینی خلالی، برنج یا نان به عنوان یک وعده غذای اصلی سرو کرد.