فسنجان رشتی: شناخت غذای مجلسی و پرطرفدار شمال

خورش فسنجان رشتی، از غذاهای اصیل و بااصالت استان گیلان، با طعمی بی‌نظیر و ظاهری مجلسی، جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای شمالی دارد. اگرچه امروزه این خورش در بسیاری از شهرهای ایران پخته می‌شود، اما خاستگاه اصلی آن به گیلان بازمی‌گردد. مواد اصلی تشکیل‌دهنده این غذای لذیذ شامل مغز گردوی آسیاب‌شده، رب انار ترش، رب گوجه‌فرنگی، پیاز، گوشت گوسفند، مرغ، اردک یا مرغابی است.

طرز تهیه فسنجان رشتی با تفت دادن مرغ یا اردک در روغن آغاز می‌شود. سپس گوشت تفت‌داده شده را با گردوی خردشده و آب مخلوط کرده و پیاز نگینی‌شده و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه می‌کنند. در مرحله بعد، رب انار و رب گوجه‌فرنگی به ترکیب اضافه شده و خورش با حرارت ملایم به آرامی پخته می‌شود. برای ایجاد تنوع در طعم، گاهی از گوشت قلقلی، بادمجان سرخ‌شده یا گلپر نیز استفاده می‌شود. این خورش غنی و خوشمزه معمولاً با برنج کته و ماهی شور یا دودی سرو می‌شود.