چغرتمه: شناخت غذای سالم و محبوب رشت

خورش چغرتمه، از غذاهای سنتی و محلی استان گیلان، با ترکیب ساده اما خوشمزه‌ی مرغ، تخم‌مرغ و آب نارنج تهیه می‌شود. این غذا نمادی از تنوع غذایی بالای شهر رشت است که به عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی در یونسکو به ثبت رسیده است. چغرتمه نه تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه به عنوان یک رژیم غذایی سالم برای کنترل وزن نیز مناسب است.

مواد اصلی این خورش شامل تکه‌های مرغ، تخم‌مرغ، پیاز، آب نارنج، زعفران و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و تخم گشنیز است. برای پخت آن، ابتدا مرغ را با ادویه‌ها سرخ کرده و سپس با پیاز و آب به آرامی می‌پزند. تخم‌مرغ‌ها به صورت جداگانه با ادویه سرخ شده و در انتها به خورش اضافه می‌شوند. با ریختن آب نارنج و زعفران دم‌کرده، طعم ترش و عطر بی‌نظیری به غذا داده می‌شود. این خورش را معمولاً با برنج کته و مخلفاتی مانند زیتون پرورده، سیر ترشی و کال کباب سرو می‌کنند.