شیرین قاتوق: شناخت خورش شیرین و منحصربه‌فرد شمال

شیرین قاتوق (یا شیرین قاتق)، از غذاهای محلی و خوشمزه استان گیلان است که اگرچه شباهت‌هایی به شیرین قورمه و خورشت آلو مسما دارد، اما طعمی متمایز و منحصربه‌فرد ارائه می‌دهد. در گویش شمالی، «قاتق» به معنای خورشت است و این غذا در واقع یک خورشت شیرین و لذیذ محسوب می‌شود. مواد اصلی آن شامل مرغ، آلو خورشتی، قیسی، کشمش، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، رب انار، زعفران و ادویه‌جات است.

برای تهیه این غذا، ابتدا تکه‌های مرغ را تفت داده و رب گوجه و رب انار به آن اضافه می‌شود. سپس با افزودن آب، حرارت کاهش یافته و مواد به آرامی پخته می‌شوند. آلوها پس از خیساندن و نیم‌پز شدن، همراه با برگه قیسی به خورش اضافه می‌گردند. در مرحله نهایی، کشمش‌های شسته و تفت‌داده شده در کره (برای پف کردن) به همراه زعفران، نمک و شکر به قابلمه افزوده می‌شوند تا عطر و طعم نهایی شکل گیرد. این خورش را می‌توان به عنوان یک غذای اصلی یا پیش‌غذا، معمولاً با برنج زعفرانی سرو کرد.