بادمجان کباب: شناخت غذای پرطرفدار گیلان و مازندران

بادمجان کباب، از غذاهای محلی مشترک بین استان‌های گیلان و مازندران است که با وجود نامش، به روش کبابی تهیه نمی‌شود و روش پخت در هر دو استان یکسان است. این غذای خوشمزه از بادمجان‌های سرخ‌شده پر شده با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، سیر، پیاز، گوجه‌فرنگی، گردوی آسیاب‌شده، رب‌های گوجه، آلوچه و انار، سبزیجات معطر شمالی و ادویه‌جات تشکیل می‌شود.

برای تهیه آن، ابتدا بادمجان‌های قلمی پوست‌گیری شده (با حفظ کلاهک برای استحکام) در آب نمک تفت داده می‌شوند تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس پس از خشک کردن، در روغن سرخ می‌شوند. در مرحله بعد، مخلوط مواد میانی شامل سیر و پیاز رنده‌شده، گردو و رب‌های مختلف درون بادمجان‌ها قرار می‌گیرد. با افزودن گوجه‌فرنگی و مقداری آب، بادمجان‌ها پخته شده و با اضافه کردن یک سس غلیظ، عطر و طعم نهایی به آن بخشیده می‌شود. این غذا را می‌توان به عنوان یک وعده اصلی یا همراه غذاهایی مانند قیمه و زرشک پلو با مرغ سرو کرد.