متنجان: شناخت خورش محلی و معروف شمال ایران

متنجان (که با نام خورش موتن جن نیز شناخته می‌شود)، از خورش‌های معروف و اصیل استان گیلان است. این غذای محلی با ترکیبی از سینه مرغ، گوشت مرغابی یا اردک، گردوی آسیاب‌شده، کشمش، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، رب انار، گلپر، برگه قیسی و ادویه‌جات تهیه می‌شود و طعمی غنی و منحصربه‌فرد دارد.

برای پخت متنجان، ابتدا گوشت مرغابی یا اردک را در آب‌نمک قرار می‌دهند (در صورت استفاده از مرغ، این مرحله قابل حذف است). سپس تکه‌های گوشت به همراه کشمش و برگه قیسی در قابلمه قرار گرفته و مخلوطی از آب‌انار، زردچوبه، نمک و آب سرد به آن افزوده می‌شود. در ادامه، فلفل سیاه و قرمز به همراه گردوی آسیاب‌شده در روغن تفت داده شده و به سایر مواد اضافه می‌گردند. خورش با حرارت ملایم پخته می‌شود تا گوشت کاملاً نرم و طعم‌ها درهم آمیزند. در نهایت، متنجان به عنوان یک خورش محلی و خوشمزه گیلانی آماده سرو است.