ورقه گیلانی: شناخت غذای محلی و خوشمزه شمال ایران

ورقه گیلانی (یا ورقه بادمجان)، از غذاهای ساده و محلی شمال ایران و استان گیلان است که پایه اصلی آن را بادمجان تشکیل می‌دهد. این غذای سبک و خوشمزه - که مخصوصاً برای دوستداران بادمجان ایده‌آل است - با ترکیب بادمجان، تخم‌مرغ، روغن و ادویه‌هایی مانند فلفل، زردچوبه و نمک تهیه می‌شود.

برای پخت ورقه گیلانی، ابتدا بادمجان‌ها شسته، پوست‌گیری و خرد شده و با نمک آغشته می‌شوند تا در آب قرار گرفته و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌های خشک‌شده در روغن داغ سرخ می‌گردند. در مرحله بعد، تخم‌مرغ‌ها در ظرفی جداگانه با ادویه‌ها همزده شده و به تابه بادمجان‌ها اضافه می‌شوند تا همراه آن پخته شوند. این غذای لذیذ را می‌توان به همراه برنج کته، نان تازه، گوجه‌فرنگی و ماست سرو کرد و از طعم آن نهایت لذت را برد.