ویلادون
نسخه 4.6
نسخه 4.6
ماهی فیویج (یا ماهی فویج)، از غذاهای محلی و لذیذ استان گیلان است که با ماهی سفید، آزاد یا کفال دریای خزر تهیه میشود. مواد تشکیلدهنده این غذا شامل گردوی آسیابشده، رب انار، زعفران، سبزیجات معطر (چوچاق، جعفری، نعنا و گشنیز)، آبلیمو یا آب نارنج و نمک است.
برای تهیه ماهی فیویج، پس از تمیز کردن و شستشوی ماهی، آن را به مدت دو ساعت در مخلوط آبلیمو و نمک میخوابانند. در این فاصله، سبزیجات خردشده با گردو و آب انار تفت داده میشوند تا مایهای غلیظ و تیرهرنگ حاصل شود. این مایه داخل شکم ماهی قرار گرفته و با نخ و سوزن دوخته میشود تا از بیرون ریختن مواد جلوگیری شود. سپس سطح ماهی با کره یا روغن چرب شده و زعفران روی آن پاشیده میشود. ماهی درون فویل آلومینیومی و در فر با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ تا ۳ ساعت پخته میشود.
این غذای دریایی بهویژه در بندر انزلی از محبوبیت زیادی برخوردار است و به عنوان یک وعده کامل برای ناهار، شام سرو میشود.
این مطلب و محتوای بخش «گیلانگردی» توسط تیم محتوای ویلا دون بهصورت میدانی گردآوری، بررسی و تدوین شده است. هرگونه استفاده مجدد، بازنشر یا استناد به این محتوا فقط با ذکر منبع «ویلا دون» و درج لینک صفحه اصلی مطلب مجاز است.