قورمه سبزی گیلانی: شناخت تفاوت‌ها با نسخه سنتی

قورمه سبزی گیلانی، نه تنها در شمال ایران، بلکه در سراسر کشور محبوبیت فراوانی دارد؛ با این حال، نسخه گیلانی این خورش محبوب با قورمه سبزی متداول تفاوت‌های مشخصی دارد. مواد اصلی آن شامل سبزیجات معطر محلی (گشنیز، جعفری، تره و شنبلیله)، لوبیا قرمز یا چشم‌بلبلی، گوشت گوساله، بادمجان، گوجه‌فرنگی، رب گوجه، آبغوره، پیاز و ادویه‌جات است.

مهم‌ترین تفاوت قورمه سبزی گیلانی، افزودن بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ‌شده به آن است که طعم و بافت متمایزی به این خورش می‌بخشد. برای تهیه آن، ابتدا سبزیجات خردشده سرخ می‌شوند. سپس پیاز رنده‌شده تفت داده شده و گوشت به آن اضافه می‌گردد. لوبیای از قبل آماده شده همراه با آب به خورش اضافه می‌شود. پس از نیم‌پز شدن گوشت و لوبیا، سبزیجات سرخ‌شده، لیمو عمانی سوراخ‌دار و آبغوره به خورش افزوده می‌شوند. در مراحل پایانی، بادمجان‌های نوارداری که از قبل سرخ شده‌اند و همچنین گوجه‌فرنگی‌های سرخ‌شده به تابه اضافه می‌شوند تا خورش کاملاً جا بیفتد.