طرز تهیه دیبیجا گیلانی به همراه نکات سرو با برنج کته

دیبیجا یک غذای منحصر به فرد و سنتی گیلانی است که از امعاء و احشاء ماهی تهیه می‌شود. ابتدا دل و روده ماهی کاملاً شسته و سپس در روغن تفت داده می‌شود تا آب آن تبخیر گردد. پس از خارج کردن، پیاز نگینی و برگ سیر خرد شده در روغن تفت می‌یابند. سپس دل و روده به تابه بازگردانده و با زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط می‌شوند. در مرحله بعد، دانه‌های انار یا آب انار اضافه و مواد با حرارت ملایم پخته می‌شوند. در پایان، برای ترش‌تر شدن طعم، می‌توان کمی آب نارنج نیز به آن افزود. این غذا به طور سنتی همراه با برنج کته و ترشی سرو می‌گردد.