درار گیلان چیست؟ آشنایی با خواص و کاربردهای این چاشنی شمالی

درار گیلان: طعم طبیعت شمال در یک چاشنی

درار یا دلار، یک چاشنی سنتی و معطر از خطه سرسبز گیلان است که از له‌کردن و آسیاب سبزی‌های محلی همراه با نمک تهیه می‌شود. این طعم‌دهنده طبیعی، با اسامی مختلفی مانند درار (در رشت)، دلار و دَلال شناخته می‌شود و گاهی به آن نمک سبز نیز می‌گویند.

ترکیبات اصیل و منطقه‌ای

اساس درار گیلانی را چهار سبزی اصلی تشکیل می‌دهند: نعناع (بینه)، گشنیز (هیل)، چوچاق و خالیواش. این سبزی‌ها هم در طبیعت خودروی شمال می‌رویند و هم کشت می‌شوند. اگرچه نسبت مواد در مناطق و بر اساس سلیقه متفاوت است، اما ترکیب متعادل آن‌ها راز طعم بی‌نظیر درار محسوب می‌شود. برخی خانواده‌ها ممکن است از مواد دیگری مانند برگ مو، جوانه نارنج، گلپر یا سیر نیز برای ایجاد تنوع در طعم استفاده کنند.

کاربردهای متنوع در سفره

درار یک چاشنی همه‌کاره است و در آشپزی شمالی جایگاه ویژه‌ای دارد:
 -  مصرف با میوه‌های ترش: همراهی با آلوچه، گوجه‌سبز، کیوی، پرتقال ترش و سیب ترش، یکی از محبوب‌ترین شیوه‌های مصرف آن است. در گیلان، له‌کردن گوجه‌سبز با درار، یک خوراک لذیذ به نام آلوچه‌دشکن را ایجاد می‌کند.
-   افزودنی به لبنیات: مخلوط کردن آن با ماست، ماست و خیار، یا دوغ بسیار رایج است.
-   چاشنی غذاها: می‌تواند به عنوان یک ادویه معطر در برخی سالادها (مانند سالاد شیرازی)، خورشت‌های محلی یا کنار غذا سرو شود.