ویلادون
نسخه 2.7
نسخه 2.7
وقتی صحبت از سوغات گیلان به میان میآید، ماهی سفید شور و ماهی سفید دودی از خوشمزهترین و معروفترین انتخابها هستند. این فرآوردههای دریایی اصیل، بخشی از فرهنگ غذایی شمال ایران را تشکیل میدهند و به عنوان چاشنیهایی منحصر به فرد در کنار غذاهای محلی سرو میشوند.
ماهی سفید شور یکی از محبوبترین مزهها در گیلان است. فرآیند سنتی تهیه آن به این صورت است که ماهیها پس از شستشو، طبق اصول خاصی بین لایههای نمک قرار میگیرند و مدتی به همان حالت باقی میمانند. این روش نه تنها ماندگاری ماهی را افزایش میدهد، بلکه بافت گوشت آن را تغییر داده و طعمی شور و دریایی به آن میبخشد.
ماهی شور معمولاً در کنار غذاهایی مانند باقالی قاتق، ترش تره، میرزا قاسمی و سبزی پلو مصرف میشود و طعم این غذاها را تکمیل میکند.
ماهی سفید دودی نیز از لذیذترین غذاهای گیلان محسوب میشود و عطر و طعم دودی (اسموکی) و شور دارد. در فرآیند تهیه آن، ابتدا ماهی را به مدت ۷ تا ۱۲ روز در حوضچههای آبنمک قرار میدهند. پس از شستشو و خشک شدن، ماهیها را در اتاقهای مخصوص به مدت حدوداً ۷ تا ۹ روز در معرض دود قرار میدهند.
این ماهی نیز مانند ماهی شور به عنوان چاشنی در کنار غذاهای محلی مصرف میشود. معمولاً یک برش از آن را ده دقیقه قبل از دم کشیدن برنج، روی یک نعلبکی قرار داده و روی برنج میگذارند تا با بخار، نرم و آبدار شود.